الطنجية المراكشية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وتُعتبر رمزًا للمطبخ المراكشي. تُحضّر عادةً بطريقة بسيطة وتُطهى ببطء للحصول على نكهة غنية ومميزة. إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
1.5 كغ من لحم الضأن أو العجل (يفضل قطع الكتف أو الرقبة).
5 فصوص من الثوم المهروس.
1 ملعقة صغيرة من الكركم.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران (أو مسحوق الزعفران المخلوط بالماء).
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من السمن البلدي (أو الزبدة المملحة).
عصير نصف ليمونة حامضة.
قشر ليمونة مخللة (الليمون المصير)، مقطع.
كوب صغير من زيت الزيتون.
كوب ماء.
حفنة صغيرة من الملح حسب الذوق.
طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم:
في وعاء كبير، ضعي قطع اللحم.
أضيفي الثوم المهروس، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الزعفران، وعصير الليمون الحامض.
أضيفي قشر الليمون المصير، السمن، وزيت الزيتون. اخلطي جيداً لتغليف اللحم بالتوابل.
اتركي الخليط لمدة ساعة (أو يفضل طوال الليل) لتتشرب النكهات.
2. تحضير الطنجية:
ضعي اللحم المتبل في طنجية فخارية (أو قدر عميق إذا لم تكن الطنجية متوفرة).
أضيفي كوب الماء مع الحرص على عدم ملء الطنجية بالكامل.
غطي الطنجية بغطائها أو بورق الألمنيوم مع إحكامه جيداً.
3. الطهي:
الطريقة التقليدية: تُطهى الطنجية في فرن الحي أو "الفرّان التقليدي"، حيث تُدفن في الرماد الساخن (لحوالي 4-6 ساعات).
في المنزل: يمكنك طهيها في فرن على درجة حرارة منخفضة (150-160 درجة مئوية) لمدة 4 ساعات أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً.
4. التقديم:
تُقدّم الطنجية ساخنة مباشرة من الطاجين الفخاري مع خبز مغربي أو خبز الشعير.
يمكنك تقديمها مع سلطة جانبية أو شاي مغربي.
نصائح:
للحصول على النكهة الأصلية، استخدم السمن البلدي والليمون المصير الذي يعطي الطنجية مذاقها المميز.
إذا كنت تستخدمين الطنجية الفخارية، تأكدي من نقعها في الماء لبضع ساعات قبل الاستخدام لتجنب تشققها أثناء الطهي.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق