استخراج اللبن (المخيض) من الحليب بالطريقة المغربية التقليدية يُعتبر من العادات القديمة التي لا تزال تُمارس في بعض المناطق الريفية، حيث يُستخدم الحليب الطبيعي لصنع اللبن والزبدة. إليك الطريقة التقليدية:
المكونات والأدوات:.jpg "hq720%20(2)")
.jpg "hq720%20(2)")
حليب طبيعي طازج (غير مبستر).
سعن أو قربة جلدية (وعاء جلدي تقليدي) أو وعاء زجاجي أو بلاستيكي مع غطاء.
ملعقة صغيرة من اللبن الرائب (كمُخمّر) (اختياري لتسريع العملية).
مصْفى (غربال) أو قطعة قماش نظيفة.
الطريقة التقليدية:
1. تخمير الحليب:
قم بتصفية الحليب الطازج إذا كان يحتوي على شوائب.
اسكب الحليب في وعاء نظيف وأضف ملعقة صغيرة من اللبن الرائب (اختياري).
اترك الحليب في مكان دافئ لمدة 24-48 ساعة حتى يتخمر ويتحول إلى حليب متخثر.
2. رجّ الحليب في السعن:
بعد التخمير، اسكب الحليب المتخثر في السعن (أو قربة الجلد).
اغلق السعن بإحكام، وابدأ في رجّه باستمرار وبحركات دائرية لمدة 20-30 دقيقة. هذا يساعد في فصل اللبن عن الزبدة.
3. استخراج اللبن:
بمجرد ملاحظة أن الزبدة بدأت تتجمع على السطح، أفرغ السائل المتبقي (اللبن) من السعن إلى وعاء آخر.
صفّ اللبن باستخدام قطعة قماش أو مصفاة لإزالة أي شوائب.
4. حفظ اللبن:
يُمكن شرب اللبن مباشرة أو تبريده في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
5. استخراج الزبدة (اختياري):
الزبدة المتجمعة يمكن جمعها وتشكيلها يدويًا، ثم غسلها بماء بارد لإزالة بقايا اللبن.
ملاحظات:
في المناطق الريفية، يُستخدم السعن المصنوع من جلد الماعز أو الغنم للحصول على نكهة مميزة.
إذا لم يتوفر السعن، يمكن استخدام وعاء محكم الرجّ مثل مرطبان كبير.
النتيجة: ستحصل على لبن طبيعي منعش وزبدة محلية بطعم شهي!
.jpg "hq720%20(1)")
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق