طريقة تحضير الكرعين المغربي التقليدي (أقدام البقر أو الغنم) بخطوات بسيطة

 إليك طريقة تحضير الكرعين المغربي التقليدي (أقدام البقر أو الغنم) بخطوات بسيطة:

المكونات:

2 كرعين (أقدام الغنم أو البقر) منظفين جيدًا

2 بصل متوسط مفروم

3 فصوص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الذوق

1/2 كوب زيت زيتون أو مزيج زيت نباتي وزيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (تحميرة)

قليل من الزعفران (اختياري)

حفنة من الكزبرة والبقدونس المفرومين

ماء كافٍ للطهي

عصير ليمون (اختياري للتقديم)

الطريقة:

1. تنظيف الكرعين:

اغسل الكرعين جيدًا بالماء والملح والخل، ثم اشطفهما بالماء البارد.

إذا كان هناك شعر على الجلد، قم بحرقه باستخدام شعلة أو النار المباشرة (يمكنك طلب المساعدة من الجزار للقيام بذلك).

2. الطهي:

في قدر طهي كبير، ضع الكرعين وأضف الماء المغلي واتركها تغلي لبضع دقائق. ثم صفي الماء للتخلص من أي شوائب.

أضف البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، التحميرة، الزعفران، الزيت، والملح.

اسكب كمية من الماء حتى تغطي الكرعين بالكامل.

ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركه يطهى حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظام بسهولة. تستغرق العملية عادة 2-3 ساعات (يمكنك استخدام طنجرة الضغط لتقليل الوقت إلى حوالي ساعة ونصف).

3. الصلصة:

عند انتهاء الطهي، تحقق من قوام المرق. إذا كان سميكًا بما يكفي، يمكنك تقديمه كما هو. وإذا كان خفيفًا، اتركه على نار هادئة ليتركز.

4. التقديم:

قدم الكرعين في طبق كبير مع المرق الغني.

زينه بالكزبرة والبقدونس المفرومين.

يقدم ساخنًا مع خبز مغربي وليمون جانبي.

نصيحة:

الكرعين المغربي غالبًا يقدم خلال المناسبات مثل عيد الأضحى أو كوجبة شتوية دافئة.